Содержимое

Введение
Актуальность исследования данной выпускной квалификационной работы обуславливается тем, что крупный город, особенно такой, как Москва, это огромный комплекс предприятий различных отраслей и секторов экономики. В экономике городов с середины XX века, наблюдается стремительный переход к господствующему третичному сектору, то есть сфере торговли и услуг. С каждым годом данный сектор развивается все активнее, притягивая к себе основные ресурсы общества. Такой быстрый рост третичного сектора, ядром которого является потребительский рынок, заставляет уделять пристальное внимание эффективности функционирования предприятий данной сферы. Непрерывный рост уровня конкуренции с одной стороны, и возрастающее благосостояние населения – с другой, вынуждают искать новые подходы к таким традиционным видам деятельности как общественное питание. Только новаторство и инновации, непрерывное расширение ассортимента и качества продукции, анализ существующих и поиск новых потребностей населения для их эффективного удовлетворения является основой для успешного функционирования в условиях рыночной неопределенности и стремительно возрастающей конкуренции, как со стороны отечественных, так и зарубежных предприятий общественного питания.
Важная роль в реализации данной задачи отводится анализу хозяйственной деятельности предприятий сферы общественного питания. С его помощью обосновываются планы развития и управленческие решения, выявляются резервы повышения эффективности их функционирования. Квалифицированный экономист-менеджер должен хорошо знать не только общие закономерности и тенденции развития экономики, но также понимать проявления общих, специфических и частных экономических законов в практике своего предприятия, своевременно замечать тенденции и возможности повышения эффективности его функционирования.
Объектом данной работы является предприятие сферы общественного питания городского хозяйства ОАО Центр международной торговли «Городское кафе».
Предметом исследования выступает хозяйственная деятельность предприятия сферы общественного питания городского хозяйства ОАО Центр международной торговли «Городское кафе».
Цель работы заключается в разработке мероприятий на основе всестороннего экономического анализа хозяйственной деятельности, направленных на повышение эффективности функционирования ОАО Центр международной торговли «Городское кафе» как предприятия сферы общественного питания города Москвы.
Для достижения цели в работе решаются следующие задачи:
1) рассмотреть теоретические основы функционирования и анализа хозяйственной деятельности организаций общественного питания;
2) дать организационную характеристику исследуемой организации;
3) провести анализ эффективности использования ресурсов предприятия;
4) охарактеризовать финансовое состояние организации по показателям имущественного положения, ликвидности, платежеспособности и финансовой устойчивости;
5) проанализировать уровень финансовых результатов деятельности организации;
6) разработать рекомендации по повышению эффективности деятельности организации с обоснованными экономическими расчетами.
Выполнение работы произведено на основе исследования различных учебных, нормативных и практических источников. Использование нормативных актов в дипломной работе обусловлено рекомендациями по оценке финансово-экономического состояния, разработанными Правительством РФ и Федеральной службой по финансовому оздоровлению и банкротству РФ. Для актуализации вопросов и современных методов финансового анализа предприятия использованы материалы периодических изданий и научно-практических конференций, проводившихся в 2012-2014 гг.
Методологическую основу проведения анализа финансового состояния составляют труды отечественных ученых: Губиной О.В., Ефимовой О.В., Левчаева П.А., Запольской С.В., Сироткина С.А., Донцовой Л.В., Савицкой Г.В., Шеремет А.Д. и т.д. При проведении общей оценки имущественного состояния предприятия важная роль отведена методики Донцовой Л.В. и Никифоровой Н.А., заключающаяся в формировании сравнительного аналитического баланса. Для оценки платежеспособности предприятия использована методика Шеремет А.Д. и Ефимовой О.В., предлагающая расчет широкого перечня финансовых коэффициентов. Для определения степени ликвидности баланса использованы приемы и методы, изложены в методике Левчаева П.А. и Губиной О.В.
Выполнение выпускной квалификационной работы осуществлено с использованием различных методов исследования: для проведения анализа финансового состояния использованы логические способы обработки информации, главным образом, методы сравнения показателей за отдельные сопоставимые периоды и с рекомендуемыми параметрами, метод табличного представления данных для проведения сравнения, метод группировки данных – для исследования структуры отдельных составляющих предмета дипломной работы. Для выявления уровня влияния отдельных факторов на результирующие показатели использованы методы цепной подстановки и прием элиминирования данных.
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Глава 1. Теоретические и методические основы анализа хозяйственной деятельности предприятия общественного питания в городском хозяйстве

1.1. Содержание и структура городского хозяйства

1.2. Особенности деятельности предприятий сферы общественного питания и их роль в системе городского хозяйства

1.3. Методические основы анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания

1.1. Содержание и структура городского хозяйства
В основе развития человеческого общества лежит материальное производство, уровень развития которого определяет уровень развития цивилизации и экономического процветания. В процессе эволюции человечество изменяло способ производства по мере развития научно-технического прогресса и возможностей его использования в материальной сфере.
Каждый способ производства имеет две стороны: производительные силы и производственные отношения. К производительным силам относятся средства производства и трудовые ресурсы, т.к. именно люди приводят в движение средства производства, создают новое оборудование и используют в процессе производства предметы труда. Производственные отношения, в свою очередь, представляют собой отношения между людьми, социальными группами и классами в связи с производством материальных благ, их распределением и потреблением [26, с. 105]. Производственные отношения – это сложная взаимосвязь технических, производственных, социальных и экономических аспектов, которые в совокупности образуют субъекты хозяйствования.
Существование современного общества, удовлетворение его потребностей, распределение труда и продуктов, а также модернизация использования всех видов ресурсов обеспечивается обособленными субъектами хозяйствования – предприятиями и организациями различных форм собственности и организационно-правовых особенностей. От эффективности функционирования хозяйствующих субъектов зависит уровень инновационного и технологического развития страны, удовлетворение общественных потребностей, общая макроэкономическая ситуация, уровень благосостояния населения и, в конечном счете, общественная и экономическая безопасность.
Предприятие является сложной системой, эффективное управление которой невозможно без сбора и всестороннего анализа информации об условиях и результатах деятельности предприятия. Системное рассмотрение всего комплекса вопросов, связанных с условиями и результатами деятельности предприятия требует рассмотрения предприятия как модели, описываемой системой категорий и логических понятий. Предприятие рассматривается и с количественной стороны при помощи системы определенных показателей.
Определенная совокупность предприятий образует городское хозяйство. Объективная необходимость такого термина обусловлена тем, что совокупность предприятий в определенном месте, у которого имеется собственная обособленная экономика и специфика, оказывает существенное влияние на экономику деятельности данных предприятий [25, с. 84].
Городское хозяйство представляет собой комплекс расположенных на территории города, либо иного населенного пункта, предприятий, организаций, учреждений, обслуживающих и/или обеспечивающих материальные, культурные и бытовые потребности населения, проживающего в городе или населенном пункте. Городским хозяйством также принято называть отрасль экономики страны, выполняющую указанные функции. Городское хозяйство является основой экономики города или населенного пункта, обеспечивая, главным образом, социально-экономическую и экологическую стабильность отдельного населенного субъекта.
Следует выделить следующие особенности городского хозяйства, отличающие его от других отраслей:
1) местный характер деятельности: естественные условия расположения влияют на состав, размер, финансовые результаты предприятий городского хозяйства, обуславливают монопольный характер деятельности многих коммунальных предприятий;
2) комплексный характер развития: развитие отдельных областей городского хозяйства происходит зависимо и в определенном соотношении с другими областями городского хозяйства;
3) неравномерность потребления продукции коммунальных предприятий: связана с неравномерностью потребления, как правило, объясняющуюся суточными колебаниями (водоснабжение, электроснабжение, газоснабжение и т.д.). Встречаются отрасли, подверженные сезонным колебаниям потребления (например, теплоснабжение в части отопления, отчасти городской электрический транспорт);
4) разнообразие видов деятельности: производство товарной и коммунальной продукции, предоставление коммунальных и бытовых услуг, выполнение работ по эксплуатации, ремонту и строительству;
5) однородность продукции отдельных предприятий: например, для водоснабжения, водоотведения, городского транспорта;
6) наличие постоянного контингента потребителей;
7) специфическая связь процессов производства и потребления.
Количество организаций и предприятий городского хозяйства, а также масштабы их деятельности находятся в прямой зависимости от численности населения города и характера его расселения, при этом, важнейшая роль принадлежит самой крупной отрасли городского хозяйства – жилищно-коммунальному хозяйству [23, с. 5].
Город как система состоит из пяти основных элементов:
1) градообразующий: промышленность, транспорт, наука и научное обслуживание, строительство;
2) градообслуживающий: отрасли сферы нематериального производства, т.е. торговля, общественное питание, бытовое обслуживание населения, жилищно-коммунальное хозяйство, образование, здравоохранение, культура и т.д.
3) управленческий: совокупность управленческих структур, расположенных в городе;
4) пространственный: природные ресурсы, жилые, производственные, торговые, санитарно-защитные и другие функциональные зоны.
Выделяются три уровня городского хозяйства, первый из которых объединяет отрасли, прекращение функционирования любой из которых означает возникновение в городе чрезвычайной ситуации. Это электро-, тепло-, газоснабжение, водопровод и канализация, городской пассажирский транспорт, неотложная медицинская помощь, санитарно-эпидемиологические службы.
Критерием выделения следующих двух уровней выступает временной фактор. Речь идет о продукции, товарах и услугах, потребности в которых удовлетворяются с высокой периодичностью, например, ежедневно. Ко второму уровню относятся снабжение города хлебом, а также обеспечение радио, телевидением, продукцией периодической печати. Сюда же относится функционирование предприятий торговли продовольственными товарами, уборка мусора, услуги связи, система школьного образования [30, с. 2].
Третий уровень жизнеобеспечения, это товары и услуги, которыми большинство населения пользуется по мере необходимости. Это бытовое обслуживание населения, мелкий аварийный ремонт жилья, общепит.
Городское хозяйство состоит из различных хозяйствующих субъектов, деятельность которых определяет и координирует соответствующий орган местного самоуправления. Исходя из этого, можно выделить три элемента в структуре муниципального хозяйства:
1) органы местного самоуправления, осуществляющие нормативное и экономическое регулирование деятельности хозяйствующих субъектов на территории муниципального образования;
2) предприятия, учреждения и организации, находящиеся в муниципальной собственности. Органы местного самоуправления определяют условия и порядок их деятельности; регулируют цены и тарифы на их продукцию, утверждают их уставы, назначают и увольняют их руководителей;
3) предприятия, учреждения и организации, не находящиеся в муниципальной собственности. Взаимоотношения с органами местного самоуправления этих хозяйствующих субъектов регламентируются ст. 32 и 33 Федерального закон от 06.10.2003 № 131-ФЗ «Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации».
Эти статьи определяют договорный характер взаимоотношений, дают право органам местного самоуправления координировать деятельность этих субъектов в комплексном социально-экономическом развитии территории муниципального образования, устанавливать в определенных случаях ограничения на их деятельность.

1.2. Особенности деятельности предприятий сферы общественного питания и их роль в системе городского хозяйства
Организация деятельности предприятия сферы общественного питания представляет собой комплекс, который совмещает различные виды ресурсов для выполнения услуг и изготовления продукции общественного питания. Любое предприятие может рассматриваться как система, которая включает в себя бизнес-процессы, конечной целью данной системы является продукция общественного питания, приобретенная потребителем, или оказанные услуги. Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и других изделий, их реализации и (или) организации потребления, посредством оказания услуг питания [38, с. 84].
Кафе (от французского – «кофе») – заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, – с самообслуживанием.
Классификация предприятий общественного питания» определяет отличие кафе от других предприятий общественного питания: ресторанов, баров, столовых, закусочных, предприятий быстрого обслуживания, буфетов, кафетериев, кофеен, магазинов кулинарии. Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», кафе – это предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Для предприятий общественного питания, в том числе и кафе, характерны несколько принципов и особенностей работы:
1. Принцип неразрывности производства и потребления. В отличие от материальных товаров, производство и потребление услуг в общественном питании не может быть разнесено во времени. Пришедшему гостю услуга оказывается здесь и сейчас другими людьми, что позволяет ему в какой-то мере становиться участником процесса обслуживания, наблюдать обслуживающего его человека, его вид, настроение.
2. Принцип непостоянства услуг – обслуживать абсолютно одинаково каждый день практически не возможно. Для обеспечения качества, максимально не зависящего от внутренних (настроение официанта) и от внешних факторов (большой объем посетителей по случаю праздника), разрабатываются стандарты обслуживания.
3. Несохраняемость услуги. Пустой столик – это нереализованная услуга (потеря), заполнение этого же столика завтра должно рассматриваться уже как другая услуга. Если предприятие активно проводит всевозможные рекламные мероприятия, а посетителей не прибавляется – следует проводить маркетинговые исследования с целью выяснения, что именно не устраивает клиента [20, с. 45].
Стоит отметить, что после вступления в силу в декабре 2002 года Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» ГОСТы стали документами, добровольно применяемыми. Закон определил, что государство берет на себя обязанности перед обществом по обеспечению безопасности продукции. То есть производители продукции и услуг сами стали вольны решать, соблюдать им ГОСТы или нет.
Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей. Поэтому к предприятиям ресторанного типа предъявляются достаточно определенные и жесткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания и пр.
Существует такое понятие, как класс кафе – совокупность отличительных признаков предприятия питания, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Различают следующие классы предприятия: «люкс», «высший» и «первый» [16, с. 84].
Для каждого класса характерны свои требования. Правда тут надо отметить, что они довольно расплывчаты и многие практики ресторанного бизнеса считают, что классность понятие сегодня скорее образное, чем закрепленное ГОСТом.
Процесс обслуживания в кафе – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. В процессе обслуживания продукцию доводят до потребителей, завершая процесс производства реализацией блюд и кулинарных изделий. Тем не менее, стоит отметить, что в заведениях ресторанного типа могут применять несколько способов обслуживания потребителей:
1) самообслуживание, среди способов которого наиболее часто встречаются:
– самообслуживание с предварительной оплатой, применяется чаще всего при обслуживании организованных контингентов потребителей в условиях реализации скомплектованных завтраков, обедов и ужинов. Такая форма самообслуживания может применяться, например, при обслуживании туристов в ресторанах при гостиницах.
– самообслуживание с последующей оплатой, которое предусматривает оплату стоимости блюд до и после приема пищи и практикуется на предприятиях со свободным выбором блюд. В первом случае расчет за выбранные блюда осуществляется через кассира в конце линии раздачи, во втором – у выхода из зала по предварительно полученному чеку. Такая система применяется в основном в ресторанах фаст-фуд [17, с. 42].
2) обслуживание официантами – часто применяемый способ. Он имеет несколько форм. Основными формами являются:
– повседневное обслуживание;
– обслуживание банкетов;
– специальные формы обслуживания, к которым могут относиться обслуживание в гостиницах, в аэропортах, портах, местах массового отдых, и пр.
Формы обслуживание постоянно совершенствуются. Сегодня все большее распространение получают также прогрессивные формы обслуживания, как кейтеринг, обслуживание через торговую сеть, экспресс-обслуживание, бесконтактное обслуживание по месту жительства по телефону, а также приготовление блюд на глазах у потребителей (фламбе).
3) обслуживание через барную стойку.
К торговым помещениям кафе относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды.
В зависимости от материально-технической мощности предприятия применяют две основные формы производства:
1) полный цикл производства – первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.
2) неполный цикл технологического процесса: приготовление собственной продукции, как из сырья, так и из полуфабрикатов – овощных, мясных, рыбных, поступающих от других производителей [14, с. 27].
В большинстве случаев кафе, как правило, сочетают в своем производстве эти два технологических процесса – полный цикл производства и неполный.
Исходя из специфики деятельности предприятий кафе, особенно стоит отметить следующее:
1. Продукция, выпускаемая кафе, скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения.
2. Посещаемость кафе в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работникам производственной сферы четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и приготовление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы. Все это требует постоянной корректировки в организации труда поваров, официантов и других служб подразделений предприятия.
3. В процессе приготовления кулинарной продукции необходимо строго соблюдать правила санитарного режима на производстве, вести строгий контроль качества блюд:
1) ассортимент реализуемых товаров в значительной степени зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, национального, возрастного состава, покупательной способности, условий труда и быта;
2) предприятия организационно и технологически автономны и самостоятельны в процессе реализации товаров, и каждое имеет свои доходы и расходы, которые можно учесть и сопоставить;
3) предприятия максимально приближены к потребителям и по размеру сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать на изменение рыночной ситуации [29, с. 41].
В настоящее время единого подхода к анализу хозяйственной деятельности бизнеса кафе не существует. Ввиду того, что на практике размерность оценок достаточно велика, а количественные сравнения параметров управляемого объекта зачастую провести трудоемко. В этой связи, в ряде случаев оценка эффективности управления ограничивается только анализом финансово-экономического состояния кафе.

1.3. Методические основы анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания
Рыночная экономика строится на основе финансовых взаимоотношений между государственными учреждениями, коммерческими предприятиями, банками, фондовыми биржами и т.д.
Анализ предприятия общественного питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов – основа планирования объема реализации предприятия общественного питания.
Методика экономического анализа предприятия общественного питания включает в себя:
1) изучение выполнения плана товарооборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей, по розничной реализации, оптовой продаже, выполнение плана по валовому товарообороту;
2) изучение динамики валового, розничного, оптового оборота, а также оборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей;
3) анализ производственной программы предприятия питания;
4) исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота (товарного обеспечения, запасов, товарооборачиваемости, производительности труда и др.);
5) выявление резервов роста товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению товарооборота [35, с. 14].
Анализ товарооборота проводится в фактических (действующих) и сопоставимых ценах. Для определения товарооборота в сопоставимых ценах необходимо его объем с момента действия новых продажных цен разделить на индекс цен. Необходимо также проанализировать, какие изменения произошли в составе товарооборота по сравнению с прошлым периодом.
Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия питания, является доля собственной продукции в валовом товарообороте.
Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни народа. Эта проблема решается прежде всего путем развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа.
Главный фактор успешного развития товарооборота и выпуска собственной продукции – обеспеченность и рационального использования товарных ресурсов. Анализ использования товарных ресурсов на предприятии общественного питания обычно начинают с изучения продуктового баланса. В ходе анализа определяют, как товарные ресурсы обеспечивали успешное выполнение плана и развитие товарооборота в динамике. Товарооборот предприятия общественного питания зависит от поступления сырья и покупных товаров, состояния товарных запасов [36, с. 212]. На его объем оказывает влияние прочее выбытие продуктов. Эта зависимость может быть выражена формулой (1) продуктового баланса:
(1)
где Зн – товарные запасы на начало изучаемого периода;
П – поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;
Р – реализация продукции собственного производства и покупных товаров;
В – прочее выбытие продуктов;
Зк – товарные запасы на конец анализируемого периода.
Влияние показателей товарного баланса на развитие товарооборота можно определить, применив формулу (2):
(2)
Следовательно, на выполнение плана и динамику товарооборота положительное влияние оказывают завышенные товарные запасы на начало изучаемого периода и рост поступления продуктов, а отрицательное – увеличение прочего выбытия продуктов и завышенные запасы сырья и покупных материалов на конец периода.
Доготовочные предприятия нередко получают полуфабрикаты высокой степени готовности и быстрозамороженные блюда, что положительно сказывается на их производственно-торговой деятельности. Проводя анализ, следует установить, как удовлетворяются потребности столовых, кафе, ресторанов, других доготовочных предприятий в полуфабрикатах высокой степени готовности и быстрозамороженных блюдах (в ассортиментном разрезе и в целом по предприятию) и как изменяется их доля в общем расходе продуктов [33, с. 51]. Используя следующую формулу, целесообразно также по отдельным видам продуктов определить коэффициент индустриализации приготовления пищи (Кинд):
(3)
где Гпр – готовые продукты;
Пфабр – полуфабрикаты;
Кгот – коэффициенты готовности продуктов к потреблению;
Рпр – расход продуктов (общее количество).
Наряду с анализом товарных запасов на отдельные даты проводят изучение их средних размеров. При определении средних товарных запасов привлекают как можно большее число данных, что обеспечивает репрезентативность расчетов. Плановые среднегодовые товарные запасы (Зср) могут определяться по формуле средней арифметической (путем суммирования их нормативов на четыре квартала отчетного года и деления полученного итога на 4) или по средней хронологической:
(4)
где З1, З2, …, Зn – соответственно запасы товаров на отдельные даты изучаемого периода;
n – число дат, за которые взяты данные.
Товарооборачиваемость в днях (время обращения сырья и покупных товаров) определяют на основе данных о средних товарных запасах и товарообороте по одной из формул (5) или (6):
(5)
(6)
где Тдн – товарооборачиваемость в днях;
Зср – средние товарные запасы;
Д – количество дней анализируемого периода;
Р – реализация продукции собственного производства и покупных товаров (товарооборот);
Рдн – среднедневной объем товарооборота.
Уровень производительности труда зависит от изменения доли в общей численности работающих административно-управленческих работников. Количественно измерить влияние этого фактора на темп изменения производительности труда можно, используя формулу (7) [32, с. 47]:
(7)
где Тпр – темп повышения или снижения производительности труда за счет изменения структуры численности работников (изменения в ней доли административно-управленческого персонала), %;
А0 – удельный вес административно-управленческого персонала в базисном периоде, %;
А1 – то же в отчетном периоде.
Значительное влияние на производительность труда оказывает внедрение в практику научно-технического прогресса новейших высокопроизводительных машин и оборудования. Влияние внедрения новой техники на определенном участке работы на повышение производительности труда всех работников предприятия можно измерить при помощи формулы (8):
(8)
где Тпр.общ. – темп роста производительности труда всех работников предприятия;
Тпр.част. – темп роста производительности труда определенной группы работников на основе внедрения научно-технического прогресса, %;
Дл – удельный вес (доля) данной группы работников в общей численности работников предприятия.
Обобщение методологии анализа предприятия общественного питания позволяет выделить следующие финансовые показатели.
1. Общая оценка имущественного положения предприятия. Анализ абсолютных и относительных показателей хозяйственных средств, собственного капитала и обязательств предприятия.
Суть данного анализа заключается в построении сравнительного аналитического баланса, который охватывает много важных показателей, характеризующих статические и динамические изменения финансового состояния [31, с. 12].
2. Анализ ликвидности баланса предприятия. С данной позиции ликвидность бухгалтерского баланса рассматривается как степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок обращения которых в денежные средства соответствует сроку погашения обязательств.
При проведении анализа состав имущества и источников его образования разбивается на группы, приведенные в таблице 1 [37, с. 84].

Таблица 1
Группировка статей бухгалтерского баланса для анализа ликвидности
Группа Состав группы
Активы
А1 – наиболее ликвидные активы Денежные средства и краткосрочные финансовые вложения
А2 – быстрореализуемые активы Краткосрочная дебиторская задолженность
А3 – медленно реализуемые активы Запасы, долгосрочная дебиторская задолженность и прочие оборотные активы
А4 – трудно реализуемые активы Внеоборотные активы
Пассивы
П1 – наиболее срочные обязательства Кредиторская задолженность
П2 – краткосрочные пассивы Краткосрочные заемные средства, задолженность учредителям, прочие краткосрочные обязательства
П3 – долгосрочные пассивы Долгосрочные обязательства, доходы будущих периодов и резервы предстоящих расходов
П4 – постоянные пассивы Капитал и резервы

При проведении анализа производится сопоставление указанных в таблице 1 групп между собой с учетом условия абсолютной ликвидности, которое выражается в виде формулы (9):
(9)
Согласно методике Донцовой Л.В. следует произвести также расчет следующих абсолютных показателей. Текущая ликвидность (ТЛ) по формуле (10) [19, с. 100]:
(10)
Перспективная ликвидность (ПЛ) рассчитывается по формуле (11):
(11)
Величина текущей ликвидности свидетельствует об уровне платежеспособности на ближайший период, перспективной – на будущие периоды.
3. Оценка финансового состояния на основе системы коэффициентов, которая включает в себя:
3.1. Финансовые коэффициенты платежеспособности. Данные показатели определяются за несколько периодов, оценивается их динамика и сравнение с нормативными значениями:
Общий показатель платежеспособности (L1) показывает соотношение между ликвидными активами и пассивами и определяется по формуле (12):
(12)
Коэффициент абсолютной ликвидности (L2) показывает, кукую часть краткосрочной задолженности предприятие сможет погасить за счет денежных средств и финансовых вложений, определяется по формуле (13):
(13)
где ДС – денежные средства;
КФВ – краткосрочные финансовые вложения;
ТО – текущие обязательства.
Коэффициент критической оценки (L3) показывает, какая часть краткосрочных обязательств может быть немедленно погашена за счет наиболее ликвидных и быстрореализуемых активов, рассчитывается по формуле (14):
(14)
где КДЗ – дебиторская задолженность, платежи по которой ожидаются менее, чем через 12 месяцев после отчетной даты.
3.2. Коэффициенты финансовой устойчивости, характеризующие степень независимости предприятия от заемных источников финансирования. Оценка финансовой устойчивости предприятия производится на базе нормативных значений коэффициентов, приведенных в таблице 2.
Таблица 2
Коэффициенты финансовой устойчивости
Наименование коэффициента Способ расчета Норматив Пояснение
Коэффициент капитализации Не выше 1,5 Сколько заемных средств привлечено на 1 руб. вложенных в активы собственных средств
Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования Нижняя граница 0,1, оптимальный уровень более 0,5 Часть оборотных активов, финансируемая за счет собственных источников
Коэффициент финансовой автономии 0,4-0,6 Доля собственного капитала организации в общей стоимости имущества
Коэффициент финансирования Более 0,7, оптимальное 1,5 Какая часть деятельности, финансируется за счет собственных средств, какая – за счет заемных
Коэффициент финансовой устойчивости Более 0,6 Часть активов, финансируемая за счет устойчивых источников

Наличие финансовой независимости может быть охарактеризовано следующим неравенством в виде формулы (17):
(15)
Уровень финансовой независимости характеризуется долей собственного капитала в его общей величине, отражая степень независимости организации от заемных источников.
4. Анализ деловой активности организации заключается в оценке скорости оборота средств, т.е. в расчете, например, ряда показателей оборачиваемости, приведенных в таблице 3.

>

Доступа нет, контент закрыт

Глава 2. Анализ и оценка хозяйственной деятельности «Городского кафе» ОАО «ЦМТ»

Тинькофф All Airlines [credit_cards][status_lead]

2.1. Общая организационная характеристика «Городского кафе»

2.2. Экономический анализ хозяйственной деятельности «Городского кафе» ОAО «ЦМТ»

2.3. Анализ затрат и финансовых показателей деятельности «Городского кафе»

2.1. Общая организационная характеристика «Городского кафе»
Городское кафе является структурным подразделением Открытого акционерного общества «Центра международной торговли» (далее – ОАО «ЦМТ») и выполняет функции кафе по обслуживанию клиентов и работников ОАО «ЦМТ».
Местонахождение ОАО «ЦМТ»: 123610, Россия, г. Москва, Краснопресненская наб. 12, подъезд № 1, Бизнес-центр. Телефон: 7(495) 258-12-12. Факс: 7(499) 258-19-00. E-mail: servinfo@wtcmoscow.ru.
Реквизиты ОАО «ЦМТ»: ИНН: 7703034574. КПП: 770301001. ОКПО: 04794439. ОГРН: 1027700072234.
ОАО «ЦМТ» является уникальным многофункциональным центром, предоставляющим в одном месте наиболее полный комплекс деловых услуг. Единый архитектурный ансамбль основного объекта ОАО «ЦМТ», находящийся по адресу: г. Москва, Краснопресненская набережная, д. 12 [40].
ОАО «ЦМТ» объединяет 3 офисных здания, Конгресс-центр, отель «CrownePlazaMoscowWorldTradeCentre», включая эксклюзивный Клубный корпус «CrownePlazaClub», апарт-отель «Международная-2», автоматизированный многоуровневый паркинг, рестораны высшей категории «RealFoodRestaurant», «Dorchester», «PlazaGarden», «ChinaGarden», «FusionPlaza». Архитектурный ансамбль расположен на благоустроенной территории площадью 7 гектаров.
Наряду с объектами на основной территории, ОАО «ЦМТ» имеет в собственности гостиничные комплексы «Союз», «Эридан-1» и «Эридан-2», является участником ряда региональных проектов. Общая площадь зданий ОАО «ЦМТ», а также дочерних и зависимых обществ составляет 337,5 тыс. кв. метров.
Основными видами деятельности ОАО «ЦМТ» являются:
1. Предоставление в аренду объектов коммерческой недвижимости. В рамках реализации этого направления ОАО «ЦМТ» предоставляет в аренду меблированные и немеблированные офисные помещения, квартиры для долгосрочного проживания, торговые площади, автомобильные парковки с сопутствующим спектром деловых услуг.
2. Гостиничные услуги. На рынке гостиничных услуг ОАО «ЦМТ» представлено широким спектром высококлассных многопрофильных гостиничных активов – отель CrownePlazaMoscowWorldTradeCentre, включая Клубный корпус CrownePlazaClub, входящий в состав крупнейшей международной гостиничной цепи IHG (InterContinentalHotelsGroup); гостиничные комплексы «Союз», «Эридан-1» и «Эридан-2».
3. Конгрессно-выставочные услуги. Конгресс-центр ОАО «ЦМТ» является современной высокотехнологичной площадкой для проведения мероприятий различного уровня и формата: конгрессов, конференций, съездов, форумов и других подобных мероприятий российского и международного уровня, в соответствии со стандартами Ассоциации центров международной торговли.
4. Ресторанные услуги. ОАО «ЦМТ» предоставляет своим клиентам возможность посещения ресторанов и кафе различных концептуальных направлений и ценовых категорий, а также обеспечивает питанием участников конгрессно-выставочных мероприятий.
5. Международная и региональная деятельность, обучение и консалтинг. В рамках данного направления проводится активизация международных деловых связей; обучение в области личностного роста и развития бизнеса; организация собственных образовательных мероприятий по актуальным вопросам работы отечественных предпринимателей в условиях участия России в ВТО.
Каждый из выше перечисленных видов деятельности представляет собой комплекс взаимосвязанных услуг. Будучи сосредоточенными в одном месте, они обладают синергическим эффектом, генерируя друг для друга дополнительные денежные потоки.
ОАО «ЦМТ» является юридическим лицом по законодательству РФ, имеет самостоятельный баланс, круглые печати, содержащие его полное (фирменное) наименование на русском языке и указание на место его нахождения, расчетные, валютные и другие банковские счета, а также штампы, бланки со своим наименованием.
Местонахождение Городского кафе ОАО «ЦМТ»: г. Москва, Краснопресненская наб., 12, ул. «Молл». Время работы: 08:00-20:00.
Организационная структура управления Городского кафе приведена на рисунке 1.

Рис. 1. Организационная структура управления Городским кафе
Указанная на рисунке 1 организационная структура относится к линейному типу и полностью соответствует текущему развитию организации, позволяя обеспечивать необходимую быстроту принятия решений, а также обеспечивать должный контроль за их исполнением.
Организационно-правовая форма предприятия предполагает коммерческую организацию, уставный капитал которой разделен на определенное число акций, удостоверяющих обязательственные права участников общества (акционеров) по отношению к обществу.
Данная форма организации публичной компании, акционерное общество, акционеры которого пользуются правом отчуждать свои акции. С 01.09.2014 в гражданском законодательстве РФ открытые акционерные общества переименованы в публичные. Учредителями ОАО «ЦМТ» являются юридические лица и Фонд «Святыни России». Общая величина уставного капитала организации составляет 1 245 млн. руб.
Высшим органом управления ОАО «ЦМТ» согласно гражданскому законодательству РФ является общее собрание учредителей, в компетенции которого находятся любые вопросы управления организацией – от ее создания, реорганизации и преобразования до распределения прибыли и ликвидации.
Единоличным исполнительным органом является генеральный директор ОАО «ЦМТ», который несет ответственность перед учредителем и законодательством за деятельность организации, а также эффективность ее функционирования и соответствие осуществляемых операций законодательству РФ.
Управляющий Городского кафе обеспечивает текущее управление деятельностью вверенного ему кафе, ответственен за материальное обеспечение, качественный процесс приготовления и обслуживания клиентов, а также за эффективность работы кафе.
Старший официант обеспечивает эффективное управление работой барменов, официантов и уборщиков. В служебные обязанности официантов входит:
1) сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;
2) контроль за чистотой, состоянием и комплектацией приборов, посуды, скатертей и салфетками на столах официанта;
3) изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
4) знание всех предложений шеф-повара на отдельный день и все изменения, которые могут быть в ассортименте кухни;
5) консультирование гостей кафе об особенностях блюд и напитков, оказание помощи гостям при составлении заказа;
6) прием заказов от посетителей кафе;
7) подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.
8) подача счета клиентам и производство с ними полного расчета за заказ;
9) принятие мер в рамках своей компетенции по разрешению проблем, возникших у посетителей;
10) создание в кафе атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);
11) прочие служебные обязанности, предусмотренные должностными инструкциями.
Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей кафе, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает клиентам подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.
Уборщики являются младшим обслуживающим персоналом и обеспечивают регулярную чистоту помещений кафе.
Шеф-повар является работником, который ответственен за процесс приготовления блюд меню кафе, обеспечивает эффективное функционирование поваров, в обязанности которых входит:
1) непосредственно осуществление приготовления блюд, в том числе: мойка и бланшировка продуктов, смешивание продуктов, жарка, запекание, варка на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов;
2) декорирование блюда;
3) планирование меню;
4) изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов;
5) проведение инструктажа официантов;
6) контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников;
7) изучение жалоб и претензий гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, статистический учет жалоб и претензий, подготовка предложений по совершенствованию работы.
В меню Городского кафе входят: завтраки, салаты, супы, бургеры, паста, бизнес-ланчи, горячие блюда, гарниры, пиво и закуски к пиву, десерты, горячие напитки, свежевыжатые соки, безалкогольные напитки, сок в ассортименте и минеральная вода.
Таким образом, в Городском кафе сложилась функциональная структура управления, при которой по всем направлениям деятельности функции организации возложены на отдельных руководителей, ответственных за выполнение конкретного участка производственного процесса, общее руководство за их работой осуществляет директор совместно с управляющим. Данная структура является эффективной, поскольку позволяет четко делегировать полномочия работников организации, усилить систему внутреннего контроля за управлением и качеством оказания услуг кафе.
Далее проанализируем трудовые ресурсы организации для определения эффективности их использования, а также кадрового потенциала организации.
Трудовые ресурсы Городского кафе являются важным элементом деятельности кафе, т.к. именно работниками осуществляется приготовление блюд меню и непосредственное взаимодействие с клиентами кафе.
Анализ трудовых ресурсов включает в себя в обязательном порядке оценку состава численности персонала организации и его изменения. В случае значительных изменений состава численности работников предприятия необходимо определить относительные показатели движения персонала, коэффициенту по приему и увольнению.
Трудовые ресурсы предприятия представлены его персоналом – работниками, который классифицируются в зависимости от выполняемых ими функций [26, с. 105].
Основную группу работников Городского кафе составляют повара и официанты – представляют собой основной объект исследования в экономике. Анализ состава и структуры трудовых ресурсов по группам персонала приведен в табл. 5.
Таблица 5
Анализ состава и структуры трудовых ресурсов Городского кафе
Категории работников На конец 2012 г. На конец 2013 г. На конец 2014 г.
чел. % к итогу чел. % к итогу чел. % к итогу
Всего работников 24 100 22 100 23 100
1. администрация ресторана 4 16,7 4 18,2 4 17,4
2. специалисты кухни 9 37,5 8 36,4 8 34,8
3. обслуживающий персонал 8 33,3 7 31,8 7 30,4
4. подсобные службы 3 12,5 3 13,6 4 17,4
5. Среднесписочная численность персонала 23 23 22,5
По данным табл. 5, за период 2012-2014 гг. произошли несущественные изменения численности работников кафе. Так, число работников администрации ресторана осталось неизменным. Общая численность специалистов кухни уменьшилась на одного работника в 2014 году по сравнению с 2012 годом.
Численность подсобных работников кафе увеличена на 1 работника. При этом, следует отметить, что в 2014 г. на работу принят официант без квалификации, т.е. без обучения навыкам работы, подтвержденного документально, а также в 2014 г. принят на работу повар высшего разряда – с профессиональным образованием, что является положительным аспектом деятельности кафе, т.к. обеспечивает качественное и экономически обоснованное изготовление продуктов кафе [22, с. 86].
Рассмотрим сложившуюся профессиональную структуру кадров организации на конец 2014 года (см. Рис. 2).

Рис. 2. Профессиональная структура кадров организации на конец 2014 года.
Как видно из рисунка 2, структура кадров организации достаточно сбалансирована и эффективна, однако стоит учесть тот факт, что доля административного персонала превышает рекомендуемый 15-16% уровень в соответствии с нормами управляемости, что может оказать негативное влияние на эффективность управления в случае дальнейшее роста доли данной категории персонала.
Анализируя динамику кадров организации необходимо отметить, что значительного изменения в численности работников кафе не произошло, однако на протяжении анализируемого периода происходило незначительное обновление персонала, следовательно, необходимо произвести расчет основных коэффициентов движения кадров (см. табл. 6).
Таблица 6
Анализ движения персонала организации за 2012-2014гг.
Показатели За 2012 г. За 2013 г. За 2014 г.
Списочная численность на начало года, чел. 22 24 22
Принято в течение года 4 2 2
Выбыло в течение года 2 4 1
В т.ч. уволено по излишнему обороту 2 3 1
Проработало весь период (год), чел. 18 17 18
Списочная численность на конец года, чел. 24 22 23
Среднесписочная численность за год, чел. 23 23 22,5
Коэффициент оборота по приему, % 17,4 8,7 8,9
Коэффициент оборота по выбытию, % 8,7 17,4 4,4
Коэффициент текучести, % 8,7 13,0 4,4
Коэффициент постоянства, % 78,3 73,9 80,0
Данные таблицы 6 демонстрируют рост коэффициентов выбытия и текучести в 2013 году, показатели превышают рекомендуемый 10% уровень, однако в 2014 году ситуация нормализовалась и основные коэффициенты движения персонала находятся в нормальных пределах.
Далее проанализируем фонд оплаты труда, поскольку он оказывает непосредственное влияние на мотивацию персонала к эффективному труду. Анализ данного показателя по «Городскому кафе» проведен в табл. 7.
Таблица 7
Анализ оплаты труда персонала организации, тыс. руб.
Категория работников Среднемесячная з/п в 2012 г., тыс. руб. Темпы инфляции, % Темп прироста номинал. з/п, % Темп прироста реальной з/п, % Среднемесячная з/п в 2013 г. тыс. руб. Темпы инфляции, % Темп прироста номинал. з/п, % Темп прироста реальной з/п, % Среднемесячная з/п в 2014 г. тыс. руб.
Администрация ресторана 52 6,6 5,8 -0,8 55 6,5 1,8 -4,7 56
Специалисты кухни 42 6,6 4,8 -1,8 44 6,5 4,5 -2 46
Обслуживающий персонал 33 6,6 9,1 2,5 36 6,5 2,8 -3,7 37
Подсобные рабочие 31 6,6 12,9 6,3 35 6,5 2,9 -3,6 36
Среднемесячная з/п 41 40,4 44,2
Данные таблицы 7 показывают рост номинальной заработной платы у всех категорий персонала, однако необходимо отметить снижение темпов роста заработной платы в 2013 году. Расчет реальной заработной платы, с поправкой на уровень инфляции показывает, что за 2013 год реальная заработная плата сократилась, однако снижение незначительное и объясняется снижением общей экономической конъюнктуры.
Подводя итоги анализа организационной структуры управления необходимо отметить, что сложившаяся структура достаточно эффективна и проста, что позволяет обеспечить необходимую быстроту и качество реализации управленческих решений.
Анализ кадров организации выявил незначительное колебание коэффициентов движения персонала, однако в 2014 году динамика стабилизировалась, что позволяет сделать вывод об эффективной кадровой политике.

2.2. Экономический анализ хозяйственной деятельности «Городского кафе» ОAО «ЦМТ»

Для выработки рекомендаций, направленных на повышение эффективности хозяйственной деятельности организации сферы общественного питания городского хозяйства, коей является ОАО «ЦМТ» в лице «Городское кафе», необходимо привести всесторонний экономический анализ хозяйственной деятельности, с целью определения текущей ситуации, а также определения резервов роста, которые возможно будет задействовать в перспективе.
Характеристика организации с экономической позиции предполагает анализ основных показателей ее деятельности, важнейшими из них являются выручка, себестоимость, валовая и чистая прибыль [12, с. 84]. Значения и динамика указанных показателей «Городского кафе» приведены в табл. 8.

Таблица 8
Анализ основных экономических показателей «Городского кафе»
Показатель 2012 г. 2013 г. 2014 г. Абсолютное изменение
2013/
2012 2014/
2013 2014/
2012
Выручка от оказания услуг,
тыс. руб. 54 155 61 244 68 412 7 089 7 168 14 257
Себестоимость услуг, тыс. руб. 34 866 38 479 42 544 3 613 4 065 7 678
Валовая прибыль, тыс. руб. 19 289 22 765 25 868 3 476 3 103 6 579
Коммерческие расходы, тыс. руб. 10 099 12 545 13 544 2 445 999 3 445
Прочие доходы, тыс. руб. 864 126 158 -738 32 -706
Прочие расходы, тыс. руб. 1 324 1 480 842 156 -638 -482
Прибыль от продаж, тыс. руб. 8 729 8 866 11 640 137 2 774 2 911
Налог на прибыль, тыс. руб. 1 746 1 773 2 328 27 555 582
Чистая прибыль, тыс. руб. 6 983 7 093 9 312 110 2 219 2 329
Среднегодовая численность работников предприятия, чел. 23 23 22,5 0 -0,5 -0,5
Производительность труда,
тыс. руб./чел. 2 355 2 663 3 041 308 378 686
Стоимость основных производственных фондов,
тыс. руб. 2 844 2 845 3 146 1 300 302
Среднегодовая стоимость оборотных фондов, тыс. руб. 4 844 4 851 6 842 7 1 990 1 998
Рентабельность продаж, % 35,62 37,17 37,81 1,55 0,64 2,19
Рентабельность производства, % 25,04 23,04 27,36 -1,99 4,32 2,32
Рентабельность активов, % 90,83 92,15 93,24 1,32 1,09 2,41
Рентабельность основных средств, % 245,54 249,28 296,04 3,74 46,76 50,49
Рентабельность оборотных фондов, % 144,16 146,20 136,11 2,04 -10,09 -8,06
Согласно данным табл. 8, за анализируемые три года произошел рост объемов деятельности организации. Данный рост обеспечен увеличением спроса на услуги кафе, о чем свидетельствует рост выручки в 2014 г. по отношению к 2013 г. на 7 168 тыс. руб. и в 2014 г. к 2012 г. на 14 257 тыс. руб. Увеличение спроса существенно отразилось на расходах организации: увеличились затраты на материально-производственные запасы, потребовалось больше основных производственных фондов, а также увеличились расходы на оплату руда не только в связи с инфляционными процессами в стране с целью поддержки зарплаты работников на конкурентоспособном уровне, но и в связи с большим объемом их работы.
Эффективность использования рабочей силы организации подтверждается ростом производительности труда, которая увеличилась за период 2014-2012 гг. на 686 тыс. руб., ее значение в 2014 г. составило 3 041 тыс. руб. / 1 чел., а это составляет 253,42 тыс. руб. в месяц. [35, с. 52].
Следует иметь в виду, что данный показатель не учитывает влияние на рост прибыли эффективности использования других ресурсов – основных фондов и предметов труда, которые увеличились соответственно на 302 тыс. руб. и 1 998 тыс. руб. Несмотря на рост стоимости обоих видов имущества, увеличена эффективность использования только одного из них – основных фондов. Об этом свидетельствует динамика рентабельности, которая по основным фондам увеличилась на 50,49 %, т.е. в 2012 г. трата 1 руб. основных производственных фондов организации приносила ей чистую прибыль в размере 2,46 руб., в 2014 г. – 2,96 руб., т.е. на 0,5 руб. больше [14, с. 42].
Таким образом, экономическое положение организации можно оценить как эффективное. Это подтверждается двумя основными факторами: увеличением объемов деятельности при относительном росте показателей рентабельности.
Горизонтальный анализ бухгалтерского баланса Городского кафе приведен в табл.9.
Таблица 9
Горизонтальный анализ бухгалтерского баланса Городского кафе, тыс. руб.
Показатель 2012 г. 2013 г. 2014 г. Изменение
2013/2012 2014/2013 2014/2012
тыс. руб. %
Основные средства 2 844 2 845 3 146 1 301 302 10,62
Итого внеоборотные активы 2 844 2 845 3 146 1 301 302 10,62
Запасы 4 844 4 851 6 842 7 1 991 1 998 41,25

Продолжение таблицы 9
Показатель 2012 г. 2013 г. 2014 г. Изменение
2013/2012 2014/2013 2014/2012
тыс. руб. %
Денежные средства 205 38 155 -167 117 -50 -24,39
Итого оборотные активы 21 894 15 473 19 581 -6 421 4 108 -2 313 -10,56
Медленно реализуемые активы 8 549 9 661 11 323 1 112 1 662 2 774 32,45
Наиболее ликвидные активы 205 38 155 -167 117 -50 -24,39
Величина финансово-эксплуатационных потребностей 1 534 1 874 2 582 340 708 1 048 68,32
Общая стоимость имущества 24 738 18 318 22 727 -6 420 4 409 -2 011 -8,13
Уставный капитал 20 20 20 0 0 0 0
Нераспределенная прибыль 3 824 4 155 5 329 331 1 174 1 505 39,36
Итого собственный капитал 3 844 4 175 5 349 331 1 174 1 505 39,15
Краткосрочные кредиты и займы 589 432 384 -157 -48 -205 -34,8
Кредиторская задолженность 20 155 13 561 16 844 -6 594 3 283 -3 311 -16,43
Доходы будущих периодов 150 150 150 0 0 0 0
Итого краткосрочные заемные источники 20 894 14 143 17 378 -6 751 3 235 -3 516 -16,83
Общая величина источников имущества 24 738 18 318 22 727 -6 420 4 409 -2 011 -8,13
Рабочий капитал 1 000 1 330 2 203 330 873 1 203 120,3
Величина собственных средств в обороте 1 000 1 330 2 203 330 873 1 203 120,3
Согласно данным табл. 9, общая стоимость имущества организации за весь анализируемый период сокращена на 2 011 тыс. руб. или на 8,13 % за счет уменьшения оборотных активов и роста внеоборотных средств на 10,56 % и 10,62 % соответственно. Величина внеоборотных активов выросла в связи с приобретением новых средств труда – барной стойки и мебели кафе.
Сокращение оборотных активов обусловлено превышением снижения краткосрочной дебиторской задолженности и денежных средств над ростом стоимости материально-производственных запасов и долгосрочной дебиторской задолженности. Так, величина запасов в 2014 г. по отношению к предыдущему году существенно увеличена на 41,25 % или на 1 998 тыс. руб. по сравнению с ее ростом в 2013 г. Это вызвано необходимостью снабжения организации новыми материальными ценностями [32, с. 84]. Динамика выручки, а также предоставление дополнительной отсрочки платежей заказчикам привело к существенному росту дебиторской задолженности в 2014 г., который составил 20,94 % при сокращении краткосрочной задолженности на 38,33 %. Следует отметить данную динамику только в 2014 г., т.к. в 2013 г. по отношению к 2012 г. происходило уменьшение долгосрочных средств в расчетах.
Указанная динамика привела к росту медленно реализуемых активов на 32,45 % или на 2 774 тыс. руб., который также происходил в 2013 г. по отношению к 2012 г. и составил 1 662 тыс. руб. Значит, в течение анализируемого периода ликвидность организации снижалась за счет роста долгосрочных средств в расчетах и запасов, а также сокращения денежных средств.
Снижение стоимости имущества организации обусловлено сокращением источников финансирования. Так, собственные источники увеличены на 39,15 %, что свидетельствует о повышении объема финансирования имущества собственными средствами и соответственно сокращении заемных средств как источников имущества, которые сократились на 16,83 %. Положительной тенденцией в организации следует отметить снижение кредиторской задолженности в течение всего анализируемого периода, в 2014 г. по отношению к 2012 г. ее сокращение составило 3 311 тыс. руб. или 16,43 %. Аналогичная тенденция по кредитам и займам связана с их погашением, изменение данной статьи в 2013 г. составило снижение на 48 тыс. руб., в 2014 г. – на 205 тыс. руб.
Обозначенные изменения привели к постепенному росту рабочего капитала, который равен собственным средствам в обороте (в виду отсутствия долгосрочных источников финансирования), составил в 2014 г. 2 203 тыс. руб. и увеличился на 120,3 %. Это свидетельствует о существенном увеличении собственных средств организации, которые предназначены для финансирования ее текущей деятельности [39, с. 86].
Вертикальный анализ баланса представлен в виде табл. 10.
Таблица 10
Вертикальный анализ бухгалтерского баланса Городского кафе, тыс. руб.
Показатель 2012 г. 2013 г. 2014 г. Изменение структуры
2013/2012 2014/2013 2014/2012
Основные средства 11,50 15,53 13,84 4,03 -1,69 2,35
Итого внеоборотные активы 11,50 15,53 13,84 4,03 -1,69 2,35
Запасы 19,58 26,48 30,11 6,90 3,62 10,52
Долгосрочная дебиторская задолженность 14,98 26,26 19,72 11,28 -6,54 4,74
Краткосрочная дебиторская задолженность 53,12 31,52 35,65 -21,60 4,13 -17,46
Денежные средства 0,83 0,21 0,68 -0,62 0,47 -0,15
Итого оборотные активы 88,50 84,47 86,16 -4,03 1,69 -2,35
Медленно реализуемые активы 34,56 52,74 49,82 18,18 -2,92 15,26
Наиболее ликвидные активы 0,83 0,21 0,68 -0,62 0,47 -0,15
Величина финансово-эксплуатационных потребностей 6,20 10,23 11,36 4,03 1,13 5,16
Общая стоимость имущества 100,00 100,00 100,00 0,00 0,00 0,00
Уставный капитал 0,08 0,11 0,09 0,03 -0,02 0,01
Нераспределенная прибыль 15,46 22,68 23,45 7,22 0,77 7,99
Итого собственный капитал 15,54 22,79 23,54 7,25 0,74 8,00
Краткосрочные кредиты и займы 2,38 2,36 1,69 -0,02 -0,67 -0,69
Кредиторская задолженность 81,47 74,03 74,11 -7,44 0,08 -7,36
Доходы будущих периодов 0,61 0,82 0,66 0,21 -0,16 0,05
Краткосрочные заемные источники 84,46 77,21 76,46 -7,25 -0,74 -8,00
Величина источников имущества 100,00 100,00 100,00 0,00 0,00 0,00
Рабочий капитал 4,04 7,26 9,69 3,22 2,43 5,65
Величина собственных средств в обороте 4,04 7,26 9,69 3,22 2,43 5,65
В структуре имущества Городского кафе наибольший удельный вес в течение всего анализируемого периода составляли оборотные активы, структура которых наглядно продемонстрирована на рисунке 3. Положительной тенденцией является рост внеоборотных активов для достижения определенной сбалансированности, увеличение данной статьи составило 2,35 %. В связи ростом долгосрочности средств в расчетах и их общих увеличением рост удельного веса долгосрочной дебиторской задолженности составил 4,74 % при одновременном сокращении удельного веса краткосрочной дебиторской задолженности на 17,46 %, что является положительной тенденцией – увеличен срок расчетов дебиторов по краткосрочным долгам.

Рис. 3. Структура оборотных активов Городского кафе в 2014 г.
Наибольший удельный вес в структуре оборотного имущества организации составляет задолженность дебиторов – организаций-клиентов кафе, удельный вес краткосрочной из нее величины составил в 2014 г. 41,38 %, долгосрочной – 22,88 %. Высокий удельный вес также приходится на величину запасов – 34,94 % – в настоящее время Городское кафе снабжено материальными ценностями для оказания услуг, поэтому в плановом периоде потребности в запасов не возникнет [37, с. 106].
В структуре источников образования имущества наибольший удельный вес приходится на заемные средства образования имущества, которые составили в 2014 г. 76,46 % и сократились на 8 % по сравнению с прошлым годом.
Основные средства Городского кафе являются важной часть имущества, поскольку от стабильности их функционирования зависит качество услуг организации [26, с. 105]. В табл. 11 проанализирован состав основных средств Городского кафе.
Таблица 11
Анализ движения основных средств Городского кафе
Наименование оборудования 2012 г. 2013 г. 2014 г. Изменение, тыс. руб.
тыс. руб. удельный вес, % тыс. руб. удельный вес, % тыс. руб. удельный вес, % 2013/
2012 2014/
2013
Основное оборудование, в т.ч.: 1 094 38,48 1 223 42,99 1 258 39,98 129 35
– холодильники 489 17,18 460 16,18 475 15,11 -28 15
– кондиционеры 174 6,11 174 6,10 161 5,11 0 -13
– блинницы 61 2,14 90 3,18 69 2,18 30 -22
– миксеры 15 0,51 23 0,81 30 0,94 9 7
– чайники 6 0,21 11 0,38 13 0,42 5 2
– микроволновые печи 4 0,15 34 1,18 66 2,11 29 33
– плиты 346 12,18 431 15,16 444 14,11 85 13
Вспомогательное оборудование, в т.ч.: 1 750 61,52 1 622 57,01 1 888 60,02 -128 266
– кассовый аппарат 146 5,12 119 4,18 99 3,15 -27 -20
– компьютеры 260 9,15 348 12,22 346 11,01 87 -1
– барная стойка 432 15,18 401 14,11 410 13,04 -30 9
– мебель 421 14,80 348 12,23 634 20,16 -73 286
– музыкальный центр 344 12,11 289 10,16 300 9,55 -55 11
– телевизор 147 5,16 117 4,11 98 3,11 -30 -19
Итого 2 844 100,00 2 845 100,00 3 146 100,00 1 301

За анализируемый период произведено увеличение основных средств кафе, в 2013 г. их стоимость увеличена на 1 тыс. руб. по сравнению с предыдущим годом, а в 2014 г. – на 301 тыс. руб. В целом, следует отметить значительную степень снабжения кафе средствами труда, основной удельный вес стоимости которых приходится на вспомогательное оборудование.
Таким образом, за рассматриваемый период имущественное состояние организации существенно улучшилось по сравнению с 2012 г. и 2013 г. за счет относительного увеличения величины внеоборотных активов с существенным преобладанием доли оборотного имущества, а также за счет роста собственных источников образования имущества при сокращении заемных средств.
Для составления достоверных выводов о текущей эффективности хозяйственной деятельности организации необходимо проанализировать основные финансово-экономические показатели.
Проанализируем ликвидность бухгалтерского баланса организации. Суть анализа ликвидности заключается в определении платежного недостатка или излишка по определенным группам ликвидности, которые по Городскому кафе приведены в табл. 12 [25, с. 84]. С позиции рассматриваемого структурного подразделения ОАО «ЦМТ» ликвидность предполагает определенную степень самоокупаемости и самофинансирования кафе как самостоятельного подразделения предприятия, не способствующего получению убытков и росту задолженности ОАО «ЦМТ».
Таблица 12
Анализ ликвидности баланса Городского кафе в 2014 г.
Группа по активу На начало года На конец года Группа по пассиву На начало года На конец года Платежный излишек/недостаток
на начало года на конец года
А1 38 155 П1 13 561 16 844 -13 523,00 -16 689,00
А2 5 774 8 103 П2 432 384 5 342,00 7 719,00
А3 9 661 11 323 П3 150 150 9 511,00 11 173,00
А4 2 845 3 146 П4 4 175 5 349 -1 330,00 -2 203,00
Баланс 18 318 22 727 Баланс 18 318 22 727 – –

В 2014 г. платежный недостаток наиболее ликвидных активов организации составил на начало года 13 523 тыс. руб., на конец года данная величина увеличена до 16 689 тыс. руб., следовательно, средств организации для погашения кредиторской задолженности в существенной мере недостаточно. В организации необходимы срочные меры по оптимизации данного недостатка, т.к. некоторые поставщики в любой момент могут потребовать погашения обязательств, источников выплаты которых у организации не имеется, следовательно, существует риск изменения деловой репутации, обязанности уплаты штрафов и судебных разбирательств. Данные обстоятельства представляют для организации суммы убытков, негативно сказывающихся на его финансовом состоянии.
Тем не менее, по группе быстрореализуемых активов организация испытывает излишек, который на конец 2014 г. составил 7 719 тыс. руб. Причиной излишка является рост средств в расчетах и материально-производственных запасов, поскольку часть расчетов с покупателями – юридическими лицами – производятся «в долг», т.е. заказы блюд для работников отдельных организаций осуществляются «в долг» [37, с. 84].
Зависимость организации от внешних источников финансирования негативно влияет на его платежеспособность, которая проанализирована в табл. 13. Платежеспособность представляет собой возможность организации погашать свои обязательства, поэтому с позиции рассматриваемого структурного подразделения данный анализ представляется необходимым.
Таблица 13
Оценка платежеспособности Городского кафе
Показатель 2012 2013 2014 Изменение
2013/2012 2014/2013 2014/
2012
Общий показатель платежеспособности 0,456 0,421 0,445 -0,034 0,024 -0,011
Коэффициент абсолютной ликвидности 0,010 0,003 0,009 -0,007 0,006 -0,001
Коэффициент критической оценки 0,643 0,415 0,479 -0,228 0,064 -0,164
Коэффициент текущей ликвидности 1,055 1,106 1,137 0,050 0,031 0,081
Коэффициент маневренности функционирующего капитала 7,434 6,528 4,812 -0,906 -1,716 -2,622
Доля оборотных средств в активах 0,885 0,845 0,862 -0,040 0,017 -0,023
Коэффициент обеспеченности собственными средствами 0,046 0,086 0,113 0,040 0,027 0,067

Общая платежеспособность организации в 2014 г. относительно сокращена на 0,001 и не составила норму в размере 1, следовательно, Городского кафе не располагает средствами, которые необходимы для погашения своей задолженности, в большей мере, краткосрочной.
В этой связи ликвидность организации ухудшена, об этом свидетельствует изменение коэффициента абсолютной ликвидности в 2014 г., которое составило 0,001 в сторону уменьшения.
Значение коэффициента текущей ликвидности не соответствовало нормативному значению в размере 1,5, однако, в течение периода увеличивалось в связи с сокращением величины краткосрочной дебиторской задолженности. Несоответствие нормативу данного показателя обусловлено пониженной платежеспособностью организации [26, с. 105].
В результате, обеспеченность Городского кафе собственными средствами в 2014 г. увеличилась и достигла нормативного уровня – 0,1, составив 0,113. Это вызвано, главным образом, капитализацией прибыли.
Финансовая устойчивость организации характеризуется уровнем его зависимости от внешних, не собственных источников формирования имущества, которая оценивается по ряду относительных показателей. Анализ финансовой устойчивости Городского кафе за анализируемый период проведен в табл. 14
Таблица 14
Анализ финансовой устойчивости Городского кафе
Показатель 2012 2013 2014 Изменение
2013/2012 2014/2013 2014/2012
Коэффициент капитализации 5,44 3,39 3,25 -2,05 -0,14 -2,19
Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования 0,05 0,09 0,11 0,04 0,03 0,07
Коэффициент финансовой автономии 0,16 0,23 0,24 0,07 0,01 0,08
Коэффициент финансирования 0,18 0,30 0,31 0,11 0,01 0,12
Коэффициент финансовой устойчивости 0,16 0,23 0,24 0,07 0,01 0,08
Существенного изменения финансовой устойчивости организации за 2012-2014 гг. не произошло, т.к. значение основного коэффициента сократилось на 0,08 долей единицы и составило в 2014 г. 0,24, т.е. 24 % деятельности организации финансируется за счет собственных источников образования имущества, что является приемлемой величиной в таких масштабах бизнеса. Тем не менее, негативной тенденцией является величина коэффициента капитализации, который при норме 1,5 составил от 5,44 до 3,25. Факт снижения показателя свидетельствует о повышении устойчивости организации.
В связи с высоким уровнем оборотных активов и приобретением внеоборотных средств обеспеченность организации собственными средствами увеличилась на 0,07 и достигла минимально допустимой границы в размере 0,1.
Однако, в течение анализируемого периода, финансирование деятельности организации преимущественно осуществлялось за счет заемных источников, что подтверждает динамика коэффициента капитализации, который не соответствовал установленной норме в размере 0,7.
В связи с негативными тенденциями в структуре активов и источников их финансирования организации, низким уровнем ликвидности, платежеспособности и финансовой устойчивости необходимо дать оценку финансовой несостоятельности организации по различным методикам [34, с. 104].
Согласно методике, установленной Методическими указаниями по проведению анализа финансового состояния организаций и Постановлением Правительства РФ от 25.06.2003 № 367, значения коэффициентов текущей ликвидности и обеспеченности оборотными средствами составляют меньше 2 и 0,1 соответственно.
Поскольку у организации отсутствует необходимый уровень платежеспособности, определен коэффициент ее восстановления, который в 2014 г. составил 0,43, что меньше единицы, следовательно, в ближайшее время у организации нет возможности восстановить свою платежеспособность.
В этой связи можно сделать вывод, что согласно нормативной методике оценки несостоятельности Городского кафе организация может лишиться своей платежеспособности в ближайшее время и, судя в долгосрочной перспективе, станет несостоятельным и будет подлежать ликвидации в соответствующем установленном законодательстве порядке.
Анализ вероятности банкротства Городского кафе по системе Бивера проведен в табл. 15.
Таблица 15
Диагностика банкротства Городского кафе по системе Бивера
Показатель 2014 г. Отклонение Группа банкротства
на начало года на конец года
Коэффициент Бивера 0,55 0,58 0,03 I
Коэффициент текущей ликвидности 1,11 1,14 0,03 II
Экономическая рентабельность 38,72 40,97 2,25 I
Финансовый леверидж 338,75 324,88 -13,87 III
Коэффициент покрытия активов собственными оборотными средствами 0,07 0,10 0,02 III
Данные табл. 15 показывают, что по системе вероятности банкротства Бивера Городское кафе относится по большинству показателей к первой и третьей группы соответственно – благополучное развитие и за 1 год банкротства. Такая противоречивость оценки связана с неудовлетворительной структурой активов, в частности, с превышением средств в расчетах.
Согласно расчету по двухфакторной модели оценки банкротства, показатель Z составил на начало 2014 г. «минус» 1,53, на конец года – «минус» 1,56, что на 0,03 пунктом больше, чем на начало года. Значение показателя свидетельствует о том, что вероятность банкротства Городского кафе невелика, его динамика – что состоятельность организации к концу года ухудшена. Однако данная модель разработана американскими исследователями и не учитывает специфику экономики РФ [34, с. 84].
Обобщить итоги оценки платежеспособности организации и охарактеризовать его финансовое состояние в полной мере позволит сводная критериальная оценка рассчитанных показателей, которая по Городскому кафе проведена в табл. 16.
Таблица 16
Характеристика финансового состояния Городского кафе по сводным критериям оценки баланса
Показатель 2012 г. 2013 г. 2014 г.
значение показателя количество баллов значение показателя количество баллов значение показателя количество баллов
Коэффициент абсолютной ликвидности 0,010 0,18 0,003 0,00 0,009 0,00
Коэффициент критической оценки 0,643 4,48 0,415 0,00 0,479 0,00
Коэффициент текущей ликвидности 1,055 10,39 1,106 11,89 1,137 12,79
Доля оборотных средств в активах 0,885 10,00 0,845 10,00 0,862 10,00
Коэффициент обеспеченности собственными средствами 0,046 0,11 0,086 1,31 0,113 2,21
Коэффициент капитализации 5,435 0,00 3,388 0,00 3,249 0,00
Коэффициент финансовой независимости 0,155 0,00 0,228 0,00 0,235 0,31
Коэффициент финансовой устойчивости 0,155 0,00 0,228 0,00 0,235 0,48
Итого – 25,16 – 23,20 – 25,79
В течение всего анализируемого периода финансовое состояние Городского кафе характеризуется неудовлетворительно, неэффективной структурой капитала и минимально допустимым уровнем платежеспособности. В организации необходимо принятие мер, связанных с оптимизацией ее ликвидности и сокращением высокого уровня платежного недостатка, связанного с наиболее ликвидными активами, оптимизацией величины дебиторской задолженности, т.к. за рассмотренный период ее долгосрочная часть существенно возросла, а, следовательно, увеличилась вероятность несвоевременности расчетов заказчиков [26, с. 105].
Деловая активность организации проявляется в уровне оборачиваемости его средств и прибыльности осуществления деятельности. Оценка деловой активности Городского кафе произведена в табл. 17.
Таблица 17
Анализ деловой активности Городского кафе
Показатель 2012 2013 2014 Изменение
2013/2012 2014/2013 2014/2012
Коэффициент общей оборачиваемости 2,19 3,34 3,01 1,15 -0,33 0,82
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств 11,18 12,63 10,00 1,45 -2,63 -1,18
Фондоотдача 19,04 21,53 21,75 2,49 0,22 2,70
Отдача собственного капитала 14,09 14,67 12,79 0,58 -1,88 -1,30
Оборачиваемость материальных средств 32,20 28,51 36,00 -3,69 7,49 3,80
Оборачиваемость денежных средств 1,36 0,22 0,82 -1,14 0,59 -0,55
Оборачиваемость средств в расчетах 3,21 5,79 5,44 2,57 -0,35 2,22
Срок погашения дебиторской задолженности 111,98 62,21 66,22 -49,76 4,01 -45,76
Оборачиваемость кредиторской задолженности 2,69 4,52 4,06 1,83 -0,45 1,37
Срок погашения кредиторской задолженности 133,98 79,71 88,64 -54,27 8,92 -45,35
Период погашения задолженности поставщикам 113,88 71,74 81,55 -42,14 9,80 -32,34
Период хранения запасов 156,30 129,67 167,81 -26,63 38,14 11,52
В 2013 г. уровень деловой активности организации существенно увеличен по сравнению с предыдущим годом, об этом свидетельствует величина увеличения общего коэффициента оборачиваемости на 1,15, однако к 2014 г. количество оборотов сократилось до 3,01 или на 0,82, т.е. в 2014 г. обороты, за которые возвращены вложенные средства организации в виде положительных денежных потоков, сокращены на 0,82. Данная динамика показывает сокращение оборачиваемости средств организации.
В Городском кафе следует придерживаться принятой политики распределения прибыли, которая ориентирована не только на использование чистой прибыли для развития организации, пополнение оборотных активов и средств труда, но и на капитализацию прибыли с целью снижения зависимости от внешних источников финансирования [25, с. 47].
Учитывая вышеизложенные выводы анализа, следует отметить, что вероятность банкротства организации имеется в случае сохранения сложившейся ситуации, т.е. при сохранении сложившейся неплатежеспособности и низкой ликвидности. Разработка и принятие мер позволит сократить данную вероятность и улучшить финансовое состояние организации.
В этой связи, сокращена оборачиваемость оборотных активов на 1,18, отдача собственного капитала организации на 1,3, оборачиваемость денежных средств на 0,55.
Негативной тенденция в купе роста долгосрочной дебиторской задолженности является увеличение срока ее погашения, который в 2014 г. увеличился по отношению к 2013 г. на 4,01 дня и составил 66,22 дней. Положительным аспектом является то, что в 2012 г. данный срок составлял 111,98 дней, что негативно сказывалось на финансовом состоянии организации.
Общий период погашения задолженности поставщикам сокращен на 32,34 дня, что является положительной тенденцией, т.к. организация способствует ускорению оборачиваемости кредиторской задолженности.
Увеличено количество участия материальных средств организации в обороте на 3,8 дня в связи с тем, что произведено снабжение запасами, которые в 2014 г. использованы не в полной мере и носят долгосрочный характер использования, следовательно, отдача в виде денежных средств в выручке организации будет осуществлена в последующих периодах. По данной же причине увеличен период хранения запасов на 11,52 дня в среднем.
Таким образом, в последующих периодах необходимо регулярно отслеживать, чтобы вложенные в запасы средства приносили соответствующую выгоду и активно использовались в ходе осуществления деятельности. В случае неиспользования запасов по каким-либо причинам, их необходимо реализовать на сторону [31, с. 102].
Прибыльность деятельности Городского кафе по показателям рентабельности охарактеризована в табл. 18.
Таблица 18
Анализ рентабельности деятельности Городского кафе
Показатель 2012 2013 2014 Изменение
2013/2012 2014/2013 2014/2012
Рентабельность продаж по прибыли от продаж 16,12 14,48 17,01 -1,64 2,54 0,90
Рентабельность обычной деятельности 35,62 37,17 37,81 1,55 0,64 2,19
Чистая рентабельность 12,89 11,58 13,61 -1,31 2,03 0,72
Экономическая рентабельность 28,23 38,72 40,97 10,49 2,25 12,75
Рентабельность собственного капитала 181,66 169,89 174,09 -11,77 4,20 -7,57
Валовая рентабельность 35,62 37,17 37,81 1,55 0,64 2,19
Затратоотдача 78,24 65,83 79,30 -12,41 13,47 1,07
Рентабельность перманентного капитала 181,66 169,89 174,09 -11,77 4,20 -7,57
Коэффициент устойчивости экономического роста 19,35 7,93 21,95 -11,43 14,02 2,59
Прибыльность деятельности Городского кафе претерпевала значительные изменения. Так, рентабельность продаж за счет высокой величины прибыли увеличена в 2014 г. по отношению к предыдущему году на 2,54 %, всего – на 0,9 %, экономическая рентабельность всего – на 12,75 %. Такая динамика вызвана тем, что увеличение валовой и чистой прибыли организации происходило более быстрыми тепами, чем изменение выручки, суммы затрат и стоимости имущества.
При этом, экономия материальных ресурсов позволила в существенной мере достичь указанных результатов. Таким образом, организация, располагая уменьшенной в 2014 г. по сравнению с 2013 г. величиной имущества обеспечила увеличение прибыли, тем самым, улучшив свое экономическое состояние [30, с. 55].
Как результат, коэффициент устойчивости экономического роста увеличен в 2014 г. на 2,59, это свидетельствует о создании возможности за счет повышенного спроса и относительной экономии материальных затрат оказывать услуг с помощью имеющихся ресурсов, повышая прибыльность деятельности.

2.3. Анализ затрат и финансовых показателей деятельности
«Городского кафе»
Учитывая специфику хозяйственной деятельности организаций сферы общественного питания, заключающуюся в невозможности накопления большого количества запасов готовой продукции, поскольку продовольствие, особенно в виде готовых блюд, имеет свойство быстро портиться, необходимо большое внимание уделять анализу затрат.
Затраты кафе представляют собой себестоимость производства продуктов кафе, которая может быть квалифицирована по различным критериям [26, с. 84].
Группировка расходов анализируемого кафе по обозначенным элементам приведена в табл. 19.

Доступа нет, контент закрыт

Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию хозяйственной деятельности «Городского кафе» ОАО «ЦМТ»

3.1. Мероприятия по совершенствованию хозяйственной деятельности «Городского кафе» ОАО «ЦМТ»

3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий

3.1. Мероприятия по совершенствованию хозяйственной деятельности «Городского кафе» ОАО «ЦМТ»

Приступая к разработке мероприятий, направленных на совершенствование хозяйственной деятельности «Городского кафе», необходимо иметь ввиду, что в настоящее время в Москве функционируют более 1500 предприятий общественного питания, ежегодно к этому числу прибавляется 50-60 предприятий, среди них около 15 кофеен. При развитии сети предприятий общественного питания делается упор на разнообразие форм заведений. Это дает большой плюс горожанам, так как они имеют большой выбор для того, чтобы отдохнуть, поесть и провести досуг. В современном кафе основное внимание уделяется общению, уходу от прежних догматических норм и правил, предоставление большей свободы потребителю и т.д. Этому посвящаются различные акции, розыгрыши призов, конкурсы, чтобы завоевать доверие клиентов. В таких условиях, предприятия общественного питания вступают в жесткую конкурентную борьбу за каждого клиента, поддерживая их интерес, должно вносить новшества в своем развитии, процессе обслуживания.
Во второй главе данной дипломной работы был проведен финансово-экономический анализ хозяйственной деятельности Городское кафе ОАО «Центр международной торговли». В ней были рассмотрены основные аспекты хозяйственной деятельности, в том числе ассортимент предлагаемых блюд и напитков, а также объемы реализации продукции. В результате анализа хозяйственной деятельности были выявлены существенные недостатки в функционировании кафе. Для решения выявленных проблем целесообразно предложить следующие мероприятия, направленные на повышения эффективности хозяйственной деятельности Городское кафе ОАО «Центр международной торговли» (см. Рис. 5).

Рис.5. Основные направления совершенствования хозяйственной деятельности «Городское кафе»
1. Совершенствование автоматизации обслуживания клиентов.
Для любого предприятия общественного питания, дорожащего своей репутацией, очень важен высокий уровень сервиса. В этом смысле автоматизированный ресторан или кафе кардинально отличается от работающего без автоматизации: скорость и качество обслуживания гостей здесь на порядок выше, и это чувствует любой посетитель.
Рассматриваемое кафе может реализовать предложение по автоматизации на базе мобильных мест официантов, на основе услуг ООО «Официант-заказ». Это значит, что вместо локально-вычислительной сети используется технология Wi-Fi (беспроводная связь), а рабочей станцией официанта становится не POS-терминал, а карманный персональный компьютер, что повысит его мобильность, скорость и качество обслуживания.
При роботе с КПК официант формирует заказ, выбирая блюда и напитки на экране КПК, откуда информация по беспроводной связи в режиме on-line передается на кухню.
При классической схеме автоматизации количество POS-терминалов определяется площадью заведения и количеством персонала. При этом оптимальное количество официантов на один POS-терминал – не более трех человек. Но даже в этом случае при наплыве посетителей к нему выстроится очередь из официантов, которым необходимо внести заказы и получить чеки. Такая ситуация крайне негативно влияет на имидж заведения и качество обслуживания.
При использовании КПК официант всегда может быстро и качественно сформировать необходимый заказ, в следствии чего у него будет достаточно времени, чтобы проконсультировать клиента, показать внешний вид блюда, описать его состав и вкусовые качества. В случае работы с КПК официант уделяет больше внимания именно обслуживанию посетителей, а не передвижениям по кофе (к стационарной рабочей станции, на кухню и т. д.). Это позволяет не только быстро обслужить гостя, но и косвенно влияет на сумму чека.
Второе преимущество использования КПК: кроме ускорения обслуживания, у владельца ресторана появляется возможность сократить количество POS-терминалов. Для распечатки кассовых чеков вполне достаточно одного на весь зал.
Еще одно преимущество автоматизации на базе мобильных мест официанта: при увеличении штата официантов кофейне понадобятся не дополнительные POS-системы, а КПК. Экономия получится очень заметная: вполне приличный КПК стоит от 7 000 до 15 000 рублей, в то время как достойный сенсорный POS-терминал в полной комплектации обойдется не дешевле 40 000 рублей.
Еще одно преимущество мобильных мест официантов – они работают по технологии Wi-Fi, следовательно, ресторатору не потребуется прокладка кабельной сети. Это имеет большое значение для кафе и его интерьера, так как в зале нет дополнительного места для прокладки кабеля.
Удобный интерфейс пользователя КПК позволяет официанту безошибочно внести информацию о заказанных блюдах и напитках.
Каждый официант набирает на КПК свое имя пароль и входит в систему. Выбрав номер столика, официант приступает к оформлению заказа: из разделов меню выбирает заказанные гостями блюда (напитки). После оформления заказа официант нажимает кнопку «Разместить», при этом на кухню и в бар в режиме on-line приходит заказ. В заказе официант может указать очередность и время подачи блюд и напитков. Работник кухни сообщает о готовности блюда к подаче, а официант в режиме on-line увидит это сообщение на своем КПК.
В модуле «Повара» отображается информация о поступивших и обновленных заказах, текущих заказах, ведется архив выполненных заказов.
Для каждого блюда повар может посмотреть фотографию и технологическую карту.

Как будет выглядеть КПК для официанта можно увидеть на рисунке 6.

Рис. 6. Образец КПК для официанта

Эта технология не только современна, но и элегантна. Общественное питание – это такая сфера, где внешнему антуражу придается большое значение. Клиенты приходят к вам не просто поесть, а отдохнуть и приятно провести время. Гостям очень нравится, когда их обслуживают не только быстро и любезно, но и красиво.
2. Выделение линии беспроводного интернета Wi-Fi.
По данным проведенного анализа Городского кафе было выявлено, что потребители имеют острую необходимость в доступе в интернет. На основании этих данных предлагается внедрить линию беспроводного интернета Wi-Fi без взимания дополнительной платы.
Используя Wi-Fi, клиент получит беспроводной доступ в Интернет, удобно расположившись за своим столиком сможет смотреть видео или слушать музыку в режиме онлайн с помощью плеера, играть в онлайн игры и общаться в друзьями, пока клиент ожидает выполнения заказа, что позволит дольше задерживаться и совершать сопутствующие покупки.
Важным аспектом беспроводных технологий является безопасность, так как кафе посещают посетители разных возрастов, в том числе и дети. Радиоволны, в отличие от проводов, распространяют сигнал во все стороны. Что бы обезопасить пребывание посетителей в сети, используются самые современные технологии шифрования передаваемых данных.
Доступ и подключение к беспроводному Интернету будет осуществлять ОАО «Ростелеком». ОАО «Ростелеком» – межрегиональная компания связи, крупнейший оператор электросвязи в Южном Федеральном округе и одна из крупнейших компаний связи в России, входящая в холдинг ОАО «Связьинвест». Доступ в интернет будет осуществляться со скоростью 4 Мбит/сек и таким образом распределяться на все подключенные устройства к сети. Вся работа по подключению, настройка сети и все расходные материалы входят в стоимость первого платежа.
3. Изготовление дисконтных карт для постоянных посетителей.
Пластиковые карты давно стали незаменимыми помощниками и удобными инструментами, делающими нашу жизнь проще. Небольшие по размеру пластиковые карты вмещают в себе самую различную информацию, служат для множества целей, и широко используются буквально всеми – от студентов до владельцев крупного бизнеса.
Пластиковые карты – это еще и мощный рекламный носитель. Потребители всегда с удовольствием пользуются различными пластиковыми картами.
В настоящий момент наиболее популярными являются дисконтные карты. Они уже стали одним из неотъемлемых элементов практически каждого розничного бизнеса. Дисконтные карты способствуют как привлечению новых, так и увеличению степени лояльности постоянных клиентов. На сегодняшний день дисконтные карты – это уже не только престижно, но и необходимо, ведь это важнейший сегмент маркетинговой коммуникации и успеха на конкурентном рынке.
Дисконтная карта предназначена для реализации разнообразных программ поощрения посетителей за счет предоставления процентных скидок при постоянном посещении кафе.
Дисконтные карты будут выдаваться бесплатно как поощрение за постоянное посещение Городское кафе. Для посетителя дисконтная карта станет хорошим стимулом в следующий раз посетить именно Городское кафе.
Внедрение системы дисконтных карт предполагается реализовать на базе имеющегося программного обеспечения и не потребует дополнительных затрат на приобретение специализированного «софа».
По имеющимся маркетинговым исследованиям в сфере общественного питания, введение дисконтных карт способно повысить количество посетителей заведения в среднем от 1% до 10%. [41, с. 75].
Используем приведенные данные для прогнозирования рост количества посещений кафе от внедрения системы дисконтных карт (см. Табл. 20).
Таблица 20
Прогноз роста количества посещений от внедрения дисконтных карт
Отчетный 2014 год Прогноз роста кол-ва посещений на 2015 год
Пессимистичный прогноз (+1%) Средний прогноз (+5) Оптимистичный прогноз (+10%)
Общее количество посещений в год 29248 29540 30710 32173
Как видно из таблицы 20 прирост посетителей в зависимости от успешности ведения дисконтных карт может колебаться от 292 до 1462 посещений.
Изготовлением дисконтных карточек будет заниматься компания «Евро-Принт», которая оказывает услуги в области оперативной полиграфии, поскольку Городское кафе имеет партнерские отношения с данной организацией. «Евро-Принт» использует самые современные технологии в области печати и изготавливает быстро, недорого и любыми тиражами широкий спектр полиграфической продукции. С количеством и типом первой партии дисконтных пластиковых карт можно ознакомиться в таблице 21.
Таблица 21
Планируемые к заказу дисконтные пластиковые карты
Наименование, характеристики % скидки Количество, шт.
Дисконтная пластиковая карта, 85X50 мм, Полноцветная печать, округление углов, Глянец, двухсторонняя 5% 300
7% 200
10% 100
Дисконтные пластиковые карты будут трех видов 5%, 7%, 10% скидкой. Размер скидки будут зависеть от суммы заказа (см. Табл. 22).
Таблица 22
Предлагаемые критерии выдачи дисконтных карт
Наименование % скидки Сумма заказа в течение 3 месяцев, руб.
Дисконтная пластиковая карта Городское кафе ОАО «Центр международной торговли» 5% 5 000
7% 7 000
10% 13 000
Предполагается использовать накопительный принцип дисконтной системы, путем суммирования всех совершенных заказов за определенный период, наиболее целесообразный период действия скидок – 3 месяца.
Внедрение данного мероприятия позволит повысить спрос и интерес посетителей, создать базу постоянных клиентов, а, следовательно, увеличить объем совершаемых заказов и выручки кафе.
4. Кейтеринг.
Одним из перспективных направлений развития кафе может стать оказание нового вида услуги – кейтеринга, поскольку данная услуга начинает приобретать большую популярность.
Суть кейтеринга заключается в поставке готовых заказов для организации мероприятий, включая полноценный комплекс услуг выездного обслуживания, с предоставлением полного спектра сервиса для потребителей. В эту услугу входит организация выездного фуршета или небольшого кофе-брейка для любых деловых мероприятий, свадеб, дней рождения или любых других коллективных праздников, а также организация обеденных перерывов для офисных работников, что является наиболее актуальной областью кейтеринга для рынка общественного питания Москвы.
Это направление может стать очень перспективным, позволит дозагрузить имеющиеся мощности и повысить эффективность функционирования, и, на сегодняшний день, Городское кафе имеет все необходимые возможности для реализации данного направления.
В рамках предлагаемого вида деятельности планируется оказывать следующий спектр услуг:
– организация выездного банкета;
– кейтеринг-обслуживание;
– доставка готовых обедов на дом и в офисы;
– обслуживание корпоративных мероприятий;
– проведение деловых приемов и организация кофе-брейка.
Для организации кейтеринговой деятельности необходимо создать дополнительное подразделение во главе с администратором, в обязанности которого будет входить логистика, планирование и организация мероприятий, а также общее управление данным направлением и наработка клиентской базы. Необходимо также нанять дополнительный персонал, в первую очередь водителя, закупить некоторое необходимое оборудование.
Также можно предусмотреть проведение кейтеринговых услуг в самом кафе, путем предоставления заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий. Это могут быть залы, производственные помещения с торгово-технологическим и холодильным оборудованием, моечной столовой посуды, помещения для хранения продуктов, напитков.
Кейтеринг вне кафе предусматривает обслуживание на территории заказчика. Особенность этого вида кейтеринга связана с тем, что большинство кафе и ресторанов имеют небольшие залы и не могут обслуживать большое количество гостей. Приготовление блюд осуществляется в кафе, после чего заказ доставляют к месту проведения мероприятия, кафе отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказчиком по окончании мероприятия.
Реализация кейтеринговых мероприятий не потребует от Городского кафе каких-либо дополнительных затрат, кроме найма персонала и дополнительного автотранспортного средства, поскольку будет реализовываться на имеющемся у кафе имуществе и оборудовании.
5. Совершенствование рекламной деятельности кафе.
Для повышения эффективности функционирования кафе, а также привлечения новых клиентов необходимо разработать эффективную рекламную политику.
Активизация рекламной деятельности кафе также окажет благоприятное влияние на реализацию кейтеринговых мероприятий.
Одним из наиболее эффективных видов рекламы широко используемый предприятиями общественного питания является наружная реклама, поскольку она рассчитана, прежде всего, на местное население, а также позволяет получить необходимую информацию о кафе широкими слоями населения, проходящими в его окрестностях.
Стоит отметить, что выбор конкретного вида наружной рекламы необходимо производить с учетом специфики месторасположения самого кафе. К примеру, в том случае, если заведение стоит на пересечении улиц или площади, где наблюдается высокий трафик пешеходов или автотранспорта, то непосредственное оформление фасада может помочь привлечению большего количества посетителей. Если же количество проходящих мимо пешеходов мало, а само кафе находится не в самом оживленном месте или в торговом центре, как Городское кафе, то для наружной рекламы лучше всего использовать плакаты или билборды, установленные недалеко от самого заведения.
6. Разработка системы контроля за поведением и качеством работы персонала кафе.
Поскольку целью данной ВКР является повышение эффективности деятельности предприятия сферы общественного питания, то необходимо обратить внимание на один из важнейших факторов, характеризующих социальную эффективности функционирования кафе, а именно, удовлетворенность посетителями качеством оказанных услуг и уровнем сервиса.
Поскольку качество сервиса во многом зависит от работников кафе, в первую очередь администраторов зала и официантов, оценку добросовестности работы персонала целесообразно возложить на самих посетителей. Они должны получить возможность не только пассивно воспринимать оказанные услуги, но и давать свою оценку различным аспектам работы сотрудников кафе.
Следует учитывать, что часть обслуживающего персонала кафе контактирует с клиентами непосредственно: это, прежде всего официанты, встречающие посетителей, принимающие у них заказы, приносящие блюда и напитки, осуществляющие расчеты. Работу данной категории персонала оценить легче всего.
Вместе со счетом каждому клиенту будет даваться небольшой опросный лист с просьбой оценить работу официанта. Клиенту нужно будет вписать имя официанта, который его обслуживает, и высказать свое мнение о качестве обслуживания, заполнив форму следующего содержания (см. приложение 2).
Анкета является вполне компактной н не требует много времени для заполнения. Посетители будут охотно отвечать на вопросы, получив возможность высказать свое мнение о понравившемся или нагрубившем сотруднике.
Заполненные анкеты посетители будут бросать в специальную урну, распложенную у выхода в заведение. Таким образом, официант не сможет изъять анкету с нелесными отзывами о себе. В конце рабочего дня администратор будет вскрывать урну, забирать оттуда все отзывы и обрабатывать полученные данные.
За каждую оценку «Отлично» официант будет получать + 1 балл; за оценку «Средне» – 0 баллов; за оценку «Плохо» – 1 балл (минус 1). Тем самым, каждая заполненная анкета может дать официанту от +3 до -3 баллов.
Все баллы, полученные сотрудником в течение месяца, будут суммироваться. По итогам месяца в зависимости от суммы набранных баллов будет выплачиваться премия, либо налагаться штрафы. Если сумма баллов положительна, работники получает премию, размер которой прямо пропорционален сумме набранных баллов.
Если сумма баллов равна нулю, то сотрудник не получает премию, но никакие взыскания на него не налагаются.
Если сумма балов по итогам месяца отрицательна, это значит, что большинство посетителей плохо оценивали те или иные стороны деятельности официанта. В этом случае администратору следует подробно проанализировать причины таких оценок. По результатам анализа руководство проводит беседу с работником, в ходе которой необходимо попытаться найти решение выявленных проблем. Также на работника будет налгаться штраф, величина которого будет пропорциональна сумме набранных отрицательных баллов, но не более 30% от оклада.
Если сотрудник имеет отрицательную сумму баллов в течение двух месяцев подряд, ему объявляется замечание. Если ситуация не меняется по итогам третьего месяца, он получит выговор. Три выговора дадут руководству кафе возможность уволить неэффективного официанта.
Также существуют определенные категории обслуживающего персонала, которые не контактирует с клиентами непосредственно: бармены, повара, уборщицы. От добросовестности их труда также зависит мнение потребителей о качестве услуг. Но посетители, приходящие в кафе, непосредственно не контактируют с данными работниками.
Для оценки качества их работы целесообразно разработать еще одну мини-анкету, которая в данном случае будет безличной. То есть потребителям не придется называть по имени исполнителя услуги. Необходимо будет лишь высказать свое согласие или несогласие с определенными утверждениями (см. приложение 2).
Если же клиенты сочтут нужным высказаться, свои анкеты они также должны бросить в урну у входа. Администратор, разбирая анкеты в конце дня, должен определить, кому адресованы полученные отзывы в зависимости от того, кто из поваров, барменов и уборщиков работала в данную смену. На счет этого сотрудника будет записывать определенное количество баллов: по +3 балла за положительную оценку и по -3 за отрицательную. По итогам месяца будет приятно решение о премировании и штрафовании работников в зависимости от суммы набранных баллов аналогично тому, как это проводилось с официантами.
Таким образом, данная система даст каждому работнику почувствовать, что за ним постоянно наблюдают и его оценивают, и любое недобросовестное исполнение служебных обязанностей чревато финансовыми потерями. Каждый работник будет заинтересован в качественном обслуживании клиентов.
Такая система контроля способна предупредить халатность и хамство и стимулировать обслуживающий персонал к добросовестному труду, а также вежливому и доброжелательному обращению с посетителями, что окажет благоприятное воздействие на имидж кафе.
Разработанный план мероприятий состоящий из шести пунктов должен положительно повлиять на работу Городского кафе ОАО «Центр международной торговли» в дальнейшем. Спектр предлагаемых мероприятий очень обширный, затрагивает различные слои населения, что позволит привлечь большое количество дополнительных клиентов.

3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий

Для оценки экономической эффективности предлагаемых мероприятий необходимо сопоставить затраты, связанные с их реализацией, с ожидаемым ростом объемов выручки.
Определим уровень затрат на реализацию мероприятий по повышению эффективности хозяйственной деятельности кафе.

Доступа нет, контент закрыт


Нетология

Заключение
В заключении данной работы необходимо отметить, что цель, поставленная в ней, достигнута, задачи, решение которых было необходимо для достижения цели, выполнены.
В ходе рассмотрения теоретических основ функционирования предприятий сферы общественного питания потребительского рынка городского хозяйства, было установлено, что данные предприятия оказывают очень сильное влияние на качество и уровень жизни населения города. В условиях возрастающей конкуренции предприятия данной сферы должны уделять большое внимание непрерывному совершенствованию своей хозяйственной деятельности с целью повышения эффективности функционирования и обеспечения необходимых конкурентных преимуществ в данном секторе городского хозяйства.
Рассмотренные в работе методики оценки эффективности деятельности полезны и играют свою роль при анализе финансово-экономического состояния организаций ресторанного бизнеса, выбор той или иной методики может осуществляться, исходя из реальных аналитических потребностей руководства. Наиболее подходящей для целей текущего финансово-экономического планирования в условиях ограниченности аналитических ресурсов наиболее оптимальной является экспресс-оценка, т.к. ее проведение требует меньше трудозатрат с одновременным получением существенных выводов о финансовом состоянии анализируемого объекта и эффективности осуществления его деятельности.
В работе проведена оценка эффективности деятельности организации общественного питания – Городского кафе, входящего в состав компании ОАО «ЦМТ».
На анализируемом предприятии сложилась функциональная структура управления, при которой по всем направлениям деятельности функции организации возложены на отдельных руководителей, ответственных за выполнение конкретного участка производственного процесса, общее руководство за их работой осуществляет директор совместно со своим заместителем. Данная структура является эффективной, поскольку позволяет четко делегировать полномочия работников предприятия, усилить систему внутреннего контроля за управлением предприятием и качеством оказания услуг.
Финансово-экономический анализ эффективности хозяйственной деятельности Городского кафе выявил ее неоднозначность, и определил необходимость активизации деятельности кафе, расширения спектра оказываемых услуг, сокращения издержек и повышения качества сервиса, что в дальнейшем должно оказать позитивное воздействие на рост показателей выручки и рентабельности функционирования организации.
Исходя из текущего экономического положения были предложены следующие мероприятия для повышения эффективности хозяйственной деятельности Городское кафе ОАО «Центр международной торговли»:
1. Совершенствование автоматизации обслуживания клиентов;
2. Выделение линии беспроводного интернета Wi-Fi;
3. Изготовление дисконтных карт для постоянных посетителей;
4. Кейтеринг;
5. Совершенствование рекламной деятельности и продвижения;
6. Разработка системы контроля за поведением и качеством работы персонала.
Совокупные затраты на реализацию мероприятий к 2016 году составят 6047,2 тыс. руб.
Спрогнозировать точную величину доходов от мероприятий невозможно, поскольку нельзя на длительный срок предсказать предпочтения потребителей, динамику рыночного спроса, поведение конкурентов. В среднем, от реализации предложений ожидается рост выручки на 10868,18 тыс. руб.
Таким образом, предложений будет способствовать повышению эффективности функционирования предприятия.
Список использованных источников
1. Гражданский кодекс Российской Федерации часть первая от 30.11.1994 № 51-ФЗ, часть вторая от 26.01.1996 № 14-ФЗ, часть третья от 26.11.2001 № 146-ФЗ, часть четвертая от 18.12.2006 № 230-ФЗ (ред. от 30.12.2012). [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 21.07.2014). [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
3. Федеральный закон от 26.12.1995 № 208-ФЗ (ред. от 21.07.2014) «Об акционерных обществах». [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
4. Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ (ред. от 05.05.2014) «Об обществах с ограниченной ответственностью». [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
5. Федеральный закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ (ред. от 28.12.2013) «О бухгалтерском учете». [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
6. Постановление Правительства РФ от 25.06.2003 № 367 «Об утверждении Правил проведения арбитражным управляющим финансового анализа». [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
7. Приказ Минэкономики РФ от 01.10.1997 № 118 «Об утверждении Методических рекомендаций по реформе предприятий (организаций)». [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
8. Приказ Минфина РФ от 09.06.2001 № 44н (ред. 25.10.2010) «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов (ПБУ 5/01)». [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
9. Приказ Минфина РФ от 02.07.2010 № 66н «О формах бухгалтерской отчетности организаций» (ред. от 04.12.2012). [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
10. Приказ ФСФО РФ от 23.01.2001 № 16 «Об утверждении Методических указаний по проведению анализа финансового состояния организаций». [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Версия от 23.02.2015.
11. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности / Под ред. В.И. Стражева. – М.: Высшая школа, 2010. – 678 с.
12. Анализ финансовой отчетности: учебное пособие: в двух частях: ч. 1 / сост. Е. В. Броило; Сыкт. лесн. ин-т. – Сыктывкар: СЛИ, 2012. – 204 с.
13. Баканов М.И. Теория экономического анализа / М.И. Баканов. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 416 с.
14. Банк В.Р. Финансовый анализ: учеб. пособие / В.Р. Банк, С.В. Банк. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2011. – 344 с.
15. Гермалович Н.А. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Н.А. Гермалович. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 346 с.
16. Гиляровская Л.Т. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности / Л.Т. Гиляровская и др. – М.: ТК Велби, Проспект, 2011. – 360 с.
17. Губина О.В., Губин В.Е. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Практикум: учебное пособие / О.В. Губина, В.Е. Губин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2012. – 192 с.
18. Донцова Л.В. Анализ финансовой отчетности: Практикум / Л.В. Донцова, Н.А. Никифорова. – М.: Издательство «Дело и сервис», 2011. – 144 с.
19. Донцова Л.В. Анализ финансовой отчетности: учебник / Л.В. Донцова, Н.А. Никифорова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Дело и сервис», 2011. – 144 с.
20. Ефимова О.В. Финансовый анализ: современный инструментарий для принятия экономических решений: учебник / О.В. Ефимова. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Издательство «Омега-Л», 2010. – 351 с.
21. Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / В.В. Ковалев, О.Н. Волкова: Учебник. – М.: ООО «ТК Велби», 2010. – 424 с.
22. Комплексный экономический анализ предприятия / Под ред. Н.В. Войтоловского, А.П. Калининой. – СПб.: Питер, 2010. – 256 с.
23. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. Медведева О.В., Шпилевская Е.В., Немова А.В. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 154 с.
24. Кондратьева Е.А. Анализ финансового состояния компании как основа управления бизнесом / Е.А. Кондратьева, М.С., Шальнева // Финансовый вестник, финансы, налоги, страхование, бухгалтерий учет. – 2013. – № 8.
25. Левчаев П.А. Финансовый менеджмент и налогообложение организаций: учебное пособие / П.А. Левчаев. – Саранск: Мордовский гуманитарный институт, 2010. – 361 с.
26. Нешитой А.С. Финансы: Учебник / А. С. Нешитой, Я. М. Воскобойников. – 10-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 528 с.
27. Статистика по государственной регистрации. Отчет по форме № 1-ЮР (2014 год) // Официальный сайт Федеральной налоговой службы Российской Федерации. [Электронный ресурс] URL: http://www.nalog.ru/rn77/related_activities/statistics_and_analytics/forms/4558837/ (дата обращения: 02.11.2014).
28. Полковский А.Л. Бухгалтерское дело: Учебник для бакалавров А.Л. Полковский; под ред. проф. Л.М. Полковского. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. – 288 с.
29. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 536 с.
30. Тюрина В.Ю. Сравнение отечественных методик проведения финансового анализа организации [Текст] / В.Ю. Тюрина, Э. Р. Альмухаметова // Молодой ученый. – 2013. – № 11.
31. Финансовый анализ – это просто. Запольская С.В. – М.: ИНФРА-М, 2010 – 51 с.
32. Финансовый менеджмент на предприятии. Сироткин С.А., Кельчевская Н.Р. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 352 с.
33. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Под ред. Е.С. Стояновой. – 6-е изд. М.: Изд-во «Перспектива», 2010. – 656 с.
34. Финансы: Учеб. пособие / О.В. Малиновская, И.П. Скоблева, А.В. Бровкина. В 2 т. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 320 с.
35. Чернова В.Э., Шмулевич Т.В. Анализ финансового состояния предприятия: учеб. пособие – 2-е изд. – СПбГТУРП. – СПб., 2011. – 95 с.
36. Шеремет А.Д., Старовойтова Е.В. Бухгалтерский учет и анализ: Учебник / Под. Общ. Ред. проф. А.Д. Шеремета. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 618 с.
37. Экономический анализ. Климова Н. В. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 192 с.
38. Экономический анализ. Любушин Н.П. – М.: Дело и сервис, 2010. – 575 с.
39. Экономический анализ: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению «Экономика» и другим эконом. специальностям / Ю.П. Маркин. – 3-е изд., стер. – М.: Издательство «Омега-Л», 2011. – 450 с.
40. Устав Открытого акционерного общества «Центр международной торговли» (новая редакция № 6, с изменениями и дополнениями, внесенными решением годового общего собрания акционеров ОАО «ЦМТ», протокол от 25 апреля 2014 № 24). – Москва. – 2014.
41. Аналитический обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2014» // РБК.research., 04.07.2014.



Заказать учебную работу

Данный текст представлен в том виде, в котором добавлен его автором. Используйте данный текст в качестве примера или шаблона для своего научного труда. А лучше закажите уникальную работу с высоким процентом уникальности

Проверить уникальность

Внимание плагиат! Будьте осмотрительны. Все тексты перед защитой проходят проверку на плагиат. Перед использованием скачанного материала обязательно проверьте текст на уникальность и повысьте ее, при необходимости

Был ли этот материал полезен для Вас?

Комментирование закрыто.